Salade de quinoa au halloumi

Pour 3 personnes

Ingrédients

– 2 patates douces
– 1 concombre
– 250 g de tomates cerises
– 2 oignons rouges
– 200 g de quinoa
– Persil
– 1 paquet de halloumi ou de feta

Sauce :

– 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
– 2 cuillères à café de miel
– 2 cuillères à café de moutarde

Préparation

– Préchauffez le four à 200 degrés.
– Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes.
– Disposez-les sur du papier sulfurisé et arrosez-les d'huile, de poivre et de sel.
– Faites cuire pendant 30 minutes.
– Coupez l'oignon en rondelles et faites-le cuire pendant 20 minutes.
– Coupez le concombre et les tomates cerises en cubes. Mélangez-les et ajoutez du persil selon votre goût.
– Faites cuire le quinoa et mélangez-le avec les légumes.
– Sortez les patates douces et les oignons cuits du four et mélangez-les avec le reste.
– Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients.
– Faites cuire le halloumi avec un peu de miel et disposez-le sur le mélange de légumes et de quinoa.